KollabiuM
Татьяна РындинаЯнтарная книжка
Ачуевский провесной, осетровый, вяленный балык, целой тушкой - книжкой. Редкая модель и делаем её исключительно под ваш заказ, максимально ближе к доставке. Крупный осётр, весом в живом виде не меньше 12 кг. Взрослый, 9-12 лет от роду. Выросший в родной реке, в наших садках. Не китайский или сибирский, привезённый из Армении, а именно Астраханский. С возрастом у осетра меняется обмен веществ. Он уже почти перестаёт расти, а вся энергия идёт в набор янтарного жира. Становится балычным. Рыба солится миксом соли, чёрного перца и сахара, не менее 14 часов, чтобы глубоко просолилась. Для осетровых - это очень важно. Затем два-три раза отмачивается, с периодами выравнивания. Чтобы сделать балычок малосольным. После таких процедур тщательно моется. Затем идёт процесс вялки. Тушка вывешивается без загибов, в прохладной комнате, в проточном речном воздухе. Вялка длится 2-3 дня, в зависимости от температуры воздуха, размера и жирности рыбы. В это время и при таких условиях плавно и постепенно протекают все процессы нужной ферментации. Которые, в свою очередь и придают уже балыку неповторимый вкус. Когда мяско уже достаточно обдастся янтарным жирком, она идёт в глубокое охлаждение, при минус 3 градуса. И на следующий день готова . Сейчас у нас осталось всего два таких осетра, из которых можем приготовить этот редкий деликатес. Рекомендую разрезать тушку на кусочки по готовым надрезам. Завернуть каждый в несколько слоёв пищевой плёнки и заморозить. Балык готовится без консервантов. И хранится так до трёх месяцев, без окисления и потери вкуса. Затем, как захотите, достали кусочек из морозилки. Он в таком виде ещё лучше нарезается тонкими лепестками, которые размораживаются на блюде за 5 минут. Вкуснятина готова удивлять гостей и радовать хозяев. С любовью и заботой, ваше Синеморцо #синеморцо #деликатесы
