KollabiuM
Татьяна РындинаО мороженом!
🍦4 ноября 1937 года в СССР начался выпуск пломбира. 🍦Мороженое, конечно, делали и до этого. Существовало не только домашнее или кустарное, но даже фабричное производство. Оно открылось в 1932 году на предприятиях Хладоцентра в Москве, Одессе и Ленинграде, а также на некоторых молокозаводах. Однако совместными усилиями за первый год было выработано лишь 183 тонн мороженого. Так что лакомство это было редкое и довольно дорогое. 🍨Среди тех, кто его любил был легендарный нарком (тогда как раз пищевой промышленности) Анастас Микоян. И летом 1936 года он отправился в турне по Америке, чтобы перенять опыт, приобрести технологии и оборудование для оснащения советских пищевых комбинатов. 🇺🇸Поездка продлилась два месяца. В итоге на прилавках советских магазинов появились шампанское, майонез и – мороженое в стаканчиках. В Нью-Йорке Микоян и другие специалисты провели дегустацию нескольких сортов мороженого. Им понравились ванильное, фруктовое, сливочный и молочный пломбир, крем-брюле, эскимо, так что советская делегация привезла домой технологию промышленного производства этих видов. ⚡️В СССР доставили оборудование для фабрики мороженого, которая была построена при московском холодильнике № 8. В продаже новые сорта появились именно 4 ноября 1937 года в Москве. Микоян распорядился наладить производство таким образом, чтобы мороженое перестало быть деликатесом, став доступным и недорогим. По мнению Анастаса Ивановича, советский человек в год должен был съедать не менее пяти кило мороженого. 🍨Были открыты специализированные фабрики мороженого производительностью 5 тонн за смену - в Харькове, Одессе, Киеве, Баку и Ленинграде. В Горьком, Днепропетровске, Перми, Донецке, Тбилиси построили комбинаты поменьше – мощностью 2 тонны за смену. А в Москве в 1938 году запустили гигантский хладокомбинат – второй по объемам выпуска во всем мире – 25 тонн за смену! 🍨Но дело было не только в объемах. Важно было добиться определенного качества и нужна была технология. Так вот поначалу мороженое было не таким вкусным, как хотелось - с льдистой структурой и недостаточной взбитостью. Процесс шел при температуре минус 20-25 градусов. А более высокое качество и мягкий вкус достигались при минус 40 градусах при почти мгновенном воздействии на исходную массу. Такая технология была освоена в СССР только в 50-е годы. Хотя ингредиенты с самого начала всё равно были натуральными. Теперешних консервантов тогда еще и не существовало. 🍧Мороженое было настолько любимым и при этом знаковым продуктом, что для его продавцов даже придумали специальную форму: на киоскерах и велоразвозчиках были белые фуражки или колпаки, фартуки или платья с белыми нарукавниками. Для лоточниц выпускали форму, утвержденную по эскизам «Главхолодопрома».
